59、第 59 章

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司星是被厨房嘲杂的惊呼声叫醒的。

那会儿谢洵还睡着,司星就自己下了?楼。

厨房里，司星的灶台那里围了一堆人。

泥黄肚圆的砂锅仍旧在嘟嘟嘟地煨着火，然而那股浓烈的鲜味已经扑腾出来了。

看见他来了,人群里自动让开一条路子。

“你这是做的什么？怎么这么鲜？”

司星看了?看时间,也差不多了?,就掀开了?锅盖。

顿时整个厨房都是锅里的香味。

所有人都探着头去看砂锅。

里头的汤汁仿佛泛着金光,浓稠黏腻,里面塞了?许多的食材，一些能认出来,更多的是认不出来的。

有人刺溜留下了?口水，又有些迟疑：“这能吃吗？”

司星一共炖了?两锅，一锅用来参赛的,一锅用来给厨师们尝的。

这会儿听他们问，当?即拿个小碗盛了?几碗。

白胡子红棉袄当?仁不让地端走了,剩下的也都让三级厨师端走了?,只剩几个低级厨师眼巴巴地盯着,想吃又不敢伸手要。

白胡子先?喝了?一口。

他是专门处理鲜货的,也就是海鲜一类,对于海鲜的味道特别敏感。

他这一口就尝到了熟悉的鲍鱼味。

但是又和他想象中的鲍鱼味不一样，这一锅里的鲍鱼肉柔嫩细腻,完全没有他自己处理鲍鱼残留下来的怎么也去不掉的腥味。

像是其余的海鲜也多半都不能尝出一些泥腥气,融合得还?特别好。

他还?吃到了一种特别滑嫩的东西,口感是滑嫩的，咬开的时候又有黏糊的感觉，对于他这种牙口一般的人来说特别友好。

让他一下子就爱上了?：“这是什么？”

司星看了?一眼他挑出来的东西：“这是牛蹄筋，半生不熟的时候会硬一点，彻底炖烂了?就是这种口感了?。”

白胡子啧啧称叹,又接着喝汤，他喝的很慢很慢，仿佛要细细品味其中的味道。

佛跳墙的味道是有层次感的，第一口会先?感受到汤汁的味道，浓厚粘稠，包裹着舌尖，过后就是食材的不同味道。

司星盛了?一小碗碧粳米的米饭。

《食味杂咏》里书：“京米，近京所种统称京米，而以玉田县产者为良，粒细长，微带绿色，炊时有香。其短而大，色白不绿者，非真玉田也。”

这就是碧粳米了?。

这种米还是《红楼梦》里的主食，不是碧粳米饭就是碧粳米粥。

佛跳墙的汤汁还?是很适合拌米饭吃的，司星之前吃米饭就菜只能吃一碗饭，拌上佛跳墙的汤汁以后能吃一小盆。

至于其他人，他们已经在呼噜呼噜地喝汤了。

机智的急性子看见司星舀了?一碗汤汁拌饭，也跟着有样学样地拌饭吃。

不过这一锅本来也不多，一人也只能分到一小碗，有的人只尝了?个味儿就没了，眼巴巴地盯着另一锅。

被司星拦了：“这一锅评比用的，可别也吃了?。”

于是他们只能放弃。

不过评比……他们吃完司星做的饭以后，感觉评比完败……都没必要参加了?的样子……

对比太强烈了?！他们这做的仿佛是猪食一样。

因此，比起评比，他们的目光更多地放在了司星做的菜上，佛跳墙是一道，还?有另外两道呢！

司星便把准备好的湖鸭掏了?出来。

最?正宗的北京烤鸭选用的是大于1500克的湖鸭，湖鸭跟填鸭不一样，填鸭是人工饲养，湖鸭则是在江河湖泊里自然生长的鸭子，比起填鸭来说肉更佳肥厚，但是因为鸭子经常游泳或者奔跑，它的肉会更加紧实一点，吃起来不会太腻。

第二是湖鸭烹饪过后的色泽更加好看，鸭肉还?不会缩水，外面买的烤鸭经常是黑不溜秋、鸭骨嶙峋的，这种就是填鸭，湖鸭做出来的烤鸭色泽红亮，而且肌肉饱满，非常好看。

其实最?初烤鸭是出于南京，地道的金陵菜，南北朝就有记录了?，后来到了明朝朱棣那会儿的时候，国家首都由南京北迁到了北京，顺便就把烤鸭技术带到了北京。

烤鸭分挂烤、焖烤和叉烧，司星比较喜欢挂烤的。

湖鸭已经提前处理过，司星把?鸭子串在了铁钩子上。

串好的鸭子并非开始就挂进炉子里，而是要先?烫鸭皮、打糖色。

先?用开水从鸭脖子那边儿往下烫三四回，再用糖水浇三四回，想要不同成色的烤鸭，加的糖也不一样，枣红色的糖比例少一点，金黄色的糖比例高一点。

司星知道这群人嘴馋，一共烫了十只鸭子，反正都是一炉子的，省的麻烦。

之所以喜欢挂着烤，是因为这种方法用的是果木炭，烟少还?耐烧，自带一股子水果的清香气，最?佳是枣树，其次是桃树。

司星先?把?柴火扔进烤炉里预热了半小时。

之前湖鸭烫了皮以后已经在阴处晾晒了?一天，这会儿再塞个鸭堵塞，拿个管子往鸭肚子里灌上大半肚子的开水，这也是为什么正宗烤鸭外面是烤皮，里面是正常的水煮鸭肉。

外烤内煮是北京烤鸭的精髓。

灌汤结束打第二遍色就可以继续烤了。

司星把?鸭子挂进烤炉里，拍了?拍手。

一扭头，所有人都在盯着他。