040 蜜汁上方

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“还是我来吧！今儿做道大菜！柔儿你不是一直都想学做菜吗？今日爹就从这上方火腿开始教你！”温守正取过菜刀。

“爹，我来帮你！”温柔拿过上方，仔细的端详。

这是一块红褐色的方形肉块，紧密、细致，看得出来的确是火腿中最精华的部分。

“柔儿，洗净上锅蒸一下，然后再切！”温守正交代着，自己低头寻找着搭配火腿的配料。

待上方出锅后，温守正面前则多了一大堆食材：去了心的莲子、发好的香菇、红山果、冰糖、蜂蜜、湿淀粉、干桂花……

“柔儿，把上方修一下，修圆一边，再切成长片！”温守正指挥着。

温柔一手按住上方，一手操刀小心的修整着。刀锋锐利，垂直着肉纹下切。

不多时大小均匀的长薄片便一个叠一个的码在了盘中。

与此同时，温守正将浸涨的莲子，放在大碗中，加温水用盘盖上，入笼旺火蒸熟，滗去水加冰糖、蜂蜜，再蒸至酥烂入味。取扣碗，放入香姑，将温柔切好的薄片沿碗边铺好，填入莲子，加入干桂花抹平，盖上盘再蒸。

出笼后，轻扣于盘中，淋上糖蜜淀粉薄芡汁，缀以红山果，菜成。

“爹，下面的炒菜我来吧！”温柔自告奋勇。

“好，这几道小菜便交给你了！记得炒白菜时，爹教你的要领，先热锅，油冒青烟再下菜。蔬菜可用热锅温油，先下姜末，再下菜，急火快炒，待蔬菜响声过、质地变软，再加酱油，放少许汤水、少盐、勾芡并淋香油即可出勺。炒肉菜需先爆香锅料，再入肉菜，施以醋汁拌炒，再入高汤，火候掌握得当，方可鲜嫩可口，最后勾芡，淋少许明油出锅。”温守正又仔仔细细的交代了一遍，这才把锅铲交给了温柔。

很快，青翠爽口的莴笋丝、颜色鲜艳的炒三鲜、还有汁稠粘厚的鱼香茄子，悉数登场。

待到小菜做完，温柔又架锅添水，煮了个豆腐羹。这才抹了抹头上的汗水。

看得温守正惊叹不已。

一招一式，熟稔流畅，丝毫没有半点差错！

“齐了，四菜一汤，去喊你娘和臭小子来吃饭！”

“爹，不叫大伯二伯吗？”温柔刚要动身，又停在门口。

“不用了，你大伯一家说今日去省城置办年货，老二……算了吧，这几日总不见他影子，定是又去赌了！”温守正想了想，心道正好都不在，要不然我这上方火腿还不够分呢！

已是进了腊月，天一日比一日冷。

热腾腾的饭菜，色香味俱全，一上桌便立刻暖了人的脾胃。

尤其是温守正做的蜜莲上方，形似莲座，肉甜香美，莲子甘酥，绵糯细润，正是冬日进补的佳品！

温庭举着筷子正欲伸向上方火腿，“啪”的一声却被温守正的筷子在半空中拦截。

“爹！”温庭一脸讨好。

“臭小子，不许吃！”温守正哼道：“读书人清高，这是顺来的！”

“爹，读书人也要吃饭的，吃饱了才好读书呀！”温柔嘻嘻的笑着，伸筷给温庭夹了一片和着蜜汁的上方火腿。

“你！”没等温守正反应过来，那片肉早已进了温庭的口中，怕温守正来抢，三下两下没怎么嚼，便吞咽了进去。

“爹，好吃！”温庭连连称赞。

见温庭这副吃相，温守正到底是绷不住了，“臭小子，吃都没个读书人的样！跟饿鬼投胎似的，你倒是好好嚼嚼，也尝出个味来！”

“嘿嘿，谢谢爹！”温庭听温守正这么一说，立刻眉开眼笑，大大方方的伸筷夹了一片。

这回倒是从容淡定，小口品尝，蜜汁浸入肉的纹理，和着莲子的清香、香菇的鲜香，淡淡的桂花流连在口中，肉紧而不柴，嚼劲刚刚好！

“臭小子，近日书读得如何？”见温庭吃得如此投入，温守正的情绪渐渐稳定了下来。

“爹、娘，说起读书，我们学堂近日有一个天大的消息，你们准保不知道。”温庭又夹了片上方，慢条斯理的嚼着。

“哥，别卖关子了，快说！”温柔急了，一把抢过那盘蜜汁上方放在自己面前。

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