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下米煮饭,烧水,把甘蓝放入进去焯……

第一次试做的时候,朱信没有选择甘蓝。

毕竟《中华一番》给出的菜谱里面,是把刷了油的牛肉贴在内壁上。

用这种方法,来避免放入锅巴内部的汤汁漏出去。

他尝试过一次,发现不行,牛肉太厚不容易熟,牛肉太薄加热会蜷缩起来导致渗漏。

相对来说,甘蓝的防渗透性更好一些,这就是他改变菜谱的主要原因。

尽信书不如无书,小川悦司就是个画漫画的,懂什么料理?

朱信可没听说过谁,为那个漫画提供过菜谱,那基本就是漫画家的脑洞。

脑洞的话,就肯定有不合逻辑的地方,要做到完全还原就很困难。

“需要解决的问题有三个……”朱信在大乔面前,比了三个手指,“还记得吗”

“主料是放入锅巴内部一起炸,所以本身不能炒得太熟;要做到让锅巴严丝合缝,否则的话下油炸的时候,里面的汤汁就会漏出来;煎锅巴的时候,不仅要考虑锅巴本身火候,还要考虑到内部主料的问题!”大乔点头回道。

“之前是用了技能,确保每一步都没有问题。这里却没办法使用,只能依靠我们的经验去判断,难度至少提升了一倍,有信心吗?”朱信再问。

“有!”大乔点头,毕竟已经跟着朱信,在辰时过半之前,做了三次试作品。

“今天比赛的时间是两个时辰,这意味着我们,至少有两次试错的机会!”朱信见大乔还是有些紧张,于是稍微安抚一下。

大乔闻言,的确是稍微放松了一些。

不过就是因为知道这道料理的难度,才无法松懈。

在没有技能配合的情况下,这至少是高级厨师以上,才能烹饪出来的料理。

没有足够的从业经验,对火候和烹饪过程的把控,很难把这道菜演绎好。

第一次如果不成功,第二次会变得心浮气躁,很大概率也会失败,更别说第三次。

“那么,开始吧!”朱信眼看差不多,立刻吩咐。

大乔也不含糊,立刻开始进入到帮厨的状态。

米饭可以反复利用,所以煮了不少,理论上足够三四次使用的。

甘蓝已经焯水完毕,需要的就是把茎给去掉,保留菜叶的部分,然后控水。

米饭本身也有些湿润,甘蓝叶就算没有完全控干也没什么,尽力就好。

米饭想要做出来的锅巴风味足够,就要用隔夜饭。

当然还有一个方法,就是控干水分后冰镇,让米饭冷下来。

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