第46章：程府宴

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皇城根下的京城从来都不缺少达官贵人、士族豪门，当年这些高官巨贾们“家蓄美厨，竞比成风”，“食不厌精，脍不厌细”，催生了一大批极具特色的名菜。如今，旧时的繁华已经不再，只剩下那传说中的“私房菜”，还散落在这个城市的各个角落，它们或以就餐环境取胜，或以菜品奇绝称雄，但不管如何，细节处都还在悄悄彰显着它们昔日的精彩。

而程府宴就是这精彩的一部分，京城西城区南长街38号，一座优雅的小四合院，就是程府宴的所在地，它也是北京四大高端私房菜之一。

据说，程府宴是由毛爷爷的御用厨师长程汝明，及其程府团队创立的。

在这里你要是问他们，“这里做什么菜？”

他们的回答则是：“国宴。”

程府宴可能是在钓鱼台国宾馆之外，体验国宴最好的去处，它并不是很多人想象的那么铺张、奢华，而是相当的低调。

它是汇以华国八大菜系之基础，秉承国宴贵气之精华，采用最佳的国宴烹饪手法融合上乘特选原料孕育而生，以最佳的海派（中南海）烹饪手法融合最为上乘的特选原料，是今日“程府宴”的精华所在。

程府宴不接受点菜，按位收费，分别有1080元、1380元、1680元/每位，两千元以上每位的菜单不对外公开。

国宴一般晚上举行，进行一个半小时左右，宾客入座前就摆好冷盘，每人四五种冷菜，荤素都有，然后上汤，上热菜，先三荤，后一素，一道一道的上，最后上甜点。

程府宴中，中西合璧的“元帅虾卷”最有故事，它曾是蒙哥马利1961再度访华时程汝明的作品。

此虾选用渤海特供四头大海虾，经与奶酪结合而成。

虾不打胶而用刀拍，为的是保留颗粒真实感，切开流出奶油酸黄瓜酱的俄式风味，暗示了程汝明当年出道的地方：津门的俄餐厅。

现今程府宴选用的四头虾来自渤海湾，又是程汝明的家乡。

程府宴的特色菜很多，但最有特色的当属毛爷爷最爱的“程府毛氏红烧肉”以及“养生银菊汤”等。

程府毛氏红烧肉与其他红烧肉不同，这道菜的特色在于摒弃了传统的酱油，改由红糖上色，口感好、亮度佳、味道更是博得了极大的认可，这也是程府宴的正宗所在。

养生银菊汤，这是程府宴内一道最具特色的汤品。

选用五年左右的老鸡吊汤，清汤后汤如茶水，口感留香。

一块豆腐纵横各切一百零八刀，深浅一致，粗细一致，置入汤中犹如一朵银菊绽放，充分展示了程府宴厨师们的精湛手艺。

其一百零八刀更有一个寓意，数字里面一加八等于九，在古代九是个皇家御用的数字。

为了彰显隆重，卫东宝没有预定两千以下每位的菜品，而是预定了5880每位的菜品。

之所以选择在程府宴宴请珍珍，还有一个原因，那就是卫东宝也想尝一尝这堪比钓鱼台的国宴。

然而，他没有想到的是，在听到他的提议后，珍珍想都没想就拒绝道：

“不怎么样！以前我和爷爷来京城的时候，都去程府宴吃过好多遍了，其他的私房菜去的也不少，像什么大酒店啦，私房菜什么的就别去了。

“再换一个接点儿地气儿的，我可不是什么娇生惯养的大小姐，不一定非要吃贵的。”