5、边关厨娘(五)
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次日一早,秦知月给李翠云上了药后便挎着菜篮子直奔东市,早间的市集食材最新、最嫩,自然人也是多的,若是去晚了可就只剩下些残枝烂叶了,她自然要紧着些。
如今又正值酷夏,市集人潮拥挤多待不得,秦知月便买了一斤上好的面粉、两大块猪板油、几根芥菜,再来一包黑芝麻,早上的采购就算是完成,连忙就回知月茶馆了。
黄豆昨晚就泡上了,她这里又没有研磨的工具,因此早间便紧着拿去豆腐坊让人家帮忙收拾,她便在后厨内开始炼猪油、和面,准备做胡麻饼。
做胡麻饼,必不可少的就是以猪油为要点的油酥了。
猪板油选用的事油厚色白无杂质的,温水洗净切成薄片,而后凉水下锅大火烧开,后慢慢拉动风箱转中小火,待到瞧见猪板油的颜色成焦黄色、水也几近烧干的时候,捞出肉渣、装罐封存,如此猪油便是炼好了。
接着将面粉和少许猪油合成油酥,其余面粉与水、少许白糖合成光滑面团,将面团分成多份、仔细擀开,然后在每个剂子中放入分好的油酥包起来,继续均匀的擀开,如此反复待到每个剂子都成了光滑的面饼,再均匀的抹上一层加了盐的蛋清、撒上刚刚炒得半熟的黑芝麻,胡麻饼的半成品就搞定了。
添柴起火,锅热以大勺扫一圈刚炼好的猪油,然后将擀好的面饼均匀摊进热锅,滋啦滋啦的声音在后厨响起,属于胡麻饼的香味便肆无忌惮的闯了出来,待到两面都烙到金黄的时候,外酥里嫩、多姿多味的胡麻饼就可以出锅了。
秦知月怕饼放久了会不酥,因此只先烙了一锅尝尝味道,正好此时豆腐坊的小工将研磨好的豆浆送了过来,一进后厨闻到香味便走不动道了,惹得她哭笑不得,连忙拿了一个胡麻饼先叫人家尝了尝味道。
小工笑着接过,生怕烫手还是用袖子拿着的,吹了吹热气后一口咬下去,顿时被这酥脆的胡麻饼给惊艳到了。
什么叫外酥里嫩?什么叫唇齿留香?这就是啊!
他能吃出来这饼里独数猪油的香气,但却一点都不腻人,反而却叫他尝到一股子鲜香气息来,这是加了少许的白糖吗?小工又咬了一大口细细品尝,果然是尝到了点点甜味,这种虚无缥缈的甜味,合着挑动舌苔的淡淡咸味,简直……太香了!
还有这外层金灿灿的酥皮,点缀着黑色的芝麻,醇香浓厚不说,就连看着都赏心悦目起来,这小老板,手艺真是绝了啊!
小工吃的香,一时间都忘了坊内老板的嘱咐,直到秦知月将三个铜钱递到他手中,这才回过神来还要回坊交差去呢!
“小老板您这手艺太好了,我觉得和鹤鸣居的大厨都不相上下呢,嘿嘿。”小工吃的一脸满足,收好铜钱擦了擦嘴,然后才弱弱的问了一句,“这一张饼,多少铜钱啊?”
秦知月适才在小工吃饼的时候,就已经将豆浆过了两遍筛,此刻正将豆浆倒进热锅中呢,听他说话便回头笑道:“劳烦您将这些豆浆给我送来,这饼就不要钱了。”
小工连忙道谢,这才美滋滋的拿着桶回豆腐坊去了。
而此时也正值晨起之时了,街道上人声渐渐四起,车水马龙之感也缓缓清晰,早点时间已到,想必是要来食客了。她这般猜测,正好刚刚点了卤水,前厅就传来了声音:“小秦老板,早点可好了?”
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