第一百六十八章 真香

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“酸甜口。”

“啊？老板你还会做甜品的吗？”

“谁说只有甜品才有酸甜口啊。做菜也行啊。”

“哦，对，糖醋里脊和糖醋鳜鱼也算。”肖潇想到了两道在淮海很受欢迎的酸甜菜：“冰箱里还有猪肉，我们要做糖醋里脊吗？”

“为什么做糖醋里脊？咱们今天来做个高难度有花样的菜。”张桐笑了笑。

“是什么？”

“水晶咕老肉！”

水晶咕咾肉，这道菜被大多数中国人所知到是因为一九九五年徐克拍摄了一部名叫《满汉全席》（又名《金玉满堂》）的电影。里面光头大反派出场第一战就是水晶咕咾肉，而主角老板那边迎战的则是干炒牛河。

在一九九五年，那个大众伙食还不是特别发达和丰富，许多美食只有少数先富起来的人才能享用的时代。许多人还是第一次听到这两道菜。尤其是那神乎其神的水晶咕咾肉通过电影的艺术处理，被加工成一道极为炫目的菜色。

电影里的水晶咕咾肉脱胎于粤菜中的冰镇咕咾肉。实际生活中的这道菜模样和卖相并不比电影中来的差。只不过是制作起来特别费事，对于火候的拿捏很关键。

“一般孩子都喜欢吃酸甜口味和油炸食品。喜欢甜是我们与生俱来的直觉，因为甜的食物代表热量。而油炸食品的香味能吸引全球至少百分之九十的人，很少有人不爱吃油炸食品。”张桐飞速的处理着里脊肉，将整块的里脊肉一面改花刀一边对着肖潇说道。

“但是甜和油炸结合在一起就容易腻，比如说糖霜油条。所以这个时候我们需要一些酸来解除腻味。肖潇去隔壁水果店买个菠萝和柠檬回来。”张桐指使着肖潇跑了个腿。

而黄刚饶有兴趣的站在半开放的厨房外看着张桐将里脊肉改花刀后切小块，然后过三关（注），下油锅炸。

“放心吧黄局，我这用的可都是好油。”张桐炸肉用的是新鲜的品牌桶装油，能看得见。这比不知道快餐店用棕榈油之类的油炸食品好多少，而且也没有复炸的担心。这种在眼皮子底下的操作黄刚自然放心。

裹了鸡蛋液和干淀粉的里脊肉在油锅中炸着，香味弥散整个房间。必须要说，油炸食品最吸引人的就是这股难以抗拒的香味。只要用的油好，炸起来没有“油耗味”，那么仅仅是问道这个味道就足以让人开始分泌唾液了。

黄刚都忍不住分泌了一下唾液，虽然他不怎么嗜好吃油炸食品，但是毕竟太久没吃了，问道味道更是有些开胃了。家里做油炸食品的次数很少，最多是偶尔炸下猪排吃。

黄泽英闻到这个味道忍不住忍不住吞咽了一下口水。而这个时候肖潇把菠萝买了回来。买回来的菠萝切小块，同时里脊肉也已经炸了两次（一次中温炸熟，一次高温炸脆逼出多余油脂。）待用。

铁锅加热下油，加番茄酱水挤柠檬汁以及盐和其他各种调味料。说来很神奇，虽然番茄是南美洲的外来植物，在清朝末年才传入中国。但是番茄酱这种东西却是由广东厨师发明，然后在回传给全世界，成为现代西餐中不可或缺的调味品。

番茄酱在粤菜中的使用也占有相当的比重，因为番茄酱的出现，传统中餐中利用糖醋才能制作酸甜口味的菜色得到了扩展。番茄酱能提供酸甜的口味，还可以包含更加复杂的香料味型，并且番茄本身还带着番茄所特有的独特味道。

番茄酱汁在锅内开始慢慢滚开，菠萝与炸好的里脊肉下锅浸入番茄酱汁慢慢熬煮入味。酸甜的香味刺激着人口水直流，原本还打算等会儿张桐的菜端上来就说不好吃的黄泽英忍不住吞了下口水。该死，这个味道太香了！尤其是番茄酱和柠檬的香味，那种酸酸的感觉太容易让人流口水开胃了。更不用说之前炸肉时候已经被油炸的香味轰炸过一遍了。

火候恰好，收汁出锅。同时另一口锅已经熬了一锅糖水。把出锅的咕咾肉浸入糖水中，让肉身沾满糖水后出锅。接着张桐把冰箱冷冻层常年备着的冰块取出。将咕咾肉置于冰块之上，让肉身表面的糖水迅速降温凝结成糖衣。

白色大浅瓷盘已经准备好了，水晶咕咾肉出锅！亮红色的里脊肉表面结出一层如同水晶一般的糖壳，黄色的菠萝点缀在红色的里脊肉之间相得益彰，在颜色上形成互补。

在上菜前为了中和甜度，张桐又均匀的淋了一点柠檬汁。白色的盘子中盛装着红黄色的水晶咕咾肉。酸甜的香味在空气中弥散开来。这不是一道下饭菜，和米饭一起吃会显得不搭。但是这绝对是一款讨小朋友喜欢的菜。

色泽鲜艳明快，味道酸甜适口。当水晶咕咾肉端上桌之前，陈瑶和牛犇就已经放弃学习了。在菜上桌的一刹那，他们两个已经开始飞快的动筷子了。而在一旁的黄泽英还在思考一个重要的问题：我是该吃呢？还是不该吃呢？

他忍不住吞咽了一下口水：真香啊！

注：过三关，指的是油炸之前食物先裹粉，在裹蛋液，最后在裹粉的步骤。