第一 百七十六章 一孵双凤VS九转大肠（二）

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几个挑先好的西瓜，掏去里面三分之二的瓜瓤后，孔瑞祥接过助手递过来，已经宰杀好的小母鸡。

这道‘一孵双凤’，之所以能成为孔府的名菜。除了做法特别，调味考究外，其选用的食材，也是一个很重要的因素。

就好比这小母鸡来说吧，一定得选用2个月左右的仔母鸡。而且这种鸡是孔府自家培育的品种，外界根本就没有流传。

从小鸡出生能吃食到长大，只喂养黄芪、当归、柴胡、艾叶等几味中药和南方的一种竹笋虫。

喂食的竹笋虫，广林人称之为‘竹蛆’，它靠啃食幼嫩竹笋吸收养分，一般寄生在竹筒内，从竹尖逐节往下吃，最后藏于根部。

虽然这种虫子的模样有点恶心，但肉质肥嫩，有一股淡淡的奶油香味，也是当地的基诺族，常吃的一种美食。

用这种虫子和中药材喂食长大的母鸡，体内的骨头会比一般饲养的鸡的骨头要软。

上灶一蒸，轻轻一嚼，就能嚼烂。并且肉质也比普通饲养的鸡要鲜美，带着一股特殊的草药香味。

而用来盛制母鸡的西瓜，也同样很有讲究。必须选用来自气候温差巨大的吐鲁番，用天山水浇灌过的压沙西瓜。

这种西瓜的果肉吃在口中，有沙沙的感觉，特别的清甜爽口。用它和特殊饲养的小母鸡合二为一，烹饪这道‘一孵双凤’才能相得益彰。

孔瑞祥的菜品对选用的食材如此挑剔，而那边的邰远龄也同样如此。

‘九转大肠’这道菜，自从研发出来，就已经在外面流传开来，各地的菜系里都能见到它的身影。

对此，邰远龄是嗤之以鼻的。在他看来，现在外面的那些做法都不是正宗的‘九转大肠’，顶多只是借用了这个名字罢了。

真正‘九转大肠’的做法，一直是他们邰家的不传之秘，甚至传男不传女，更别说什么外姓的徒弟了。

就拿卤制大肠的这锅老卤水来说吧，它从清代道光年间，就已经存在的一坛老卤！是他们家真正的传家之宝！

这坛老卤水宝贵到什么地步呢？他家的老爷子当年躲东瀛鬼子的时候，家里什么东西都可以不带，就只抱着这坛老卤水跑路。

不止是这坛老卤水，连猪的肠子都很有讲究，一般饲养的家猪根本就不能入菜，连放养的都不行。

要想做这一道正宗九华楼的‘九转大肠’，那就必须选用长白深山里的黑背野猪。

这种野猪膘肥体壮，大的体重能达到两三百公斤。长年在山中奔跑，吃野草野果和各类昆虫，它的大肠的异味才比普通的家猪要小的多。

并且它的一根肠子也比其它家猪的要长，一根就有十几到二十米，这才真正称得上是九转！

邰远龄的助手抬过一个不锈钢的大盆，里面是一根盘曲在盆中的雪白猪肠。

猪肠里面的污物早就清洗干净了，并用盐搓洗了三次，只等邰远龄做剩下的加工。