第三十八章：神厨宋海（二）

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为什么呢？首先，我们需要解释一下，冰是非常冷的，我相信大家都是清楚的，毕竟没有零度或者零度以下的温度是无法凝聚成冰的，宋海用武气凝聚出来的冰更是与众不同，至于到底是哪一点与众不同，这就不需要解释了——温度。这也是武师强弱的一个见证的指标。宋海绝对不是一个普通人，正因如此，所以他的武气更加的浓郁，凝结出来的冰即便是宋海刻意控制，却也还是有着很低的温度，所以将面放进去之后不到一会儿就已经开始变冷了，然而宋海吃得好又快，所以里面的中间部分还有一些并没有变冷，也导致了面条变得有这两种味道，给人有两种感觉，是一种非常奇特的感觉，难以言明，只可意会。

“太好吃了！宋海！你是怎么做到的？”温香莲在短暂的错愕之后，一个被扎了屁股的猴子一般跳了起来，而且一跳就是三尺高，而且听她的声音是绝对的高，恐怕在这个小岛的任何一个角落都能清晰的听见她的声音。这些有很明显的助长了温香莲的心中的对于宋海的那种渴望，当然，这个渴望自然不是指的那一方面的渴望，而是对于宋海能够作出如此美味的美食的渴望。

宋海做出来的面条特殊的地方还不仅仅是宋海所感受到的那些，对于温香莲来说，还有更多难以言明的东西在里面。

面条从加工制作到调味盛碗，过程非常简单，但是，如果你想煮得一碗有品位的好面，那可是得费一番功夫的事情。

先说一说面条的通用的制作的注意事项等等：

首先说面条的选择。粗面、细面、韭菜叶子面，各种面都有各自的属性，所以我们选用时应加以区别。常用的面可以分成挂面和手工面（含机压面）。或者说干面和湿面。面条由小麦粉制作，天虹帝国的小麦粉多为软麦粉，相对于兽族麦粉。在韧性上要差一些，即使是国内的小麦粉。由于品种不同，质量也良莠不齐，因此，在制作面条时都要加一些可改良原料筋性的辅助料，如鸡蛋、食用碱等。以肠旺面面条为例，500克面粉应加入4个鸡蛋、少许食用碱和少量的清水。除了常用鸡蛋和食用碱以外，目前还有专家和学者致力于研究改良剂以提高面条的品质。比如复配型食品乳化剂，这种东西在常温下就可速溶于水，并形成牛奶状细密的微珠，因此把它加入面粉后。会与淀粉、蛋白质形成特殊的复合物，从而改善面条的结构和质地，不过这种方法目前只在食品加工厂里使用。

面条在加工中的另外一个要点是揉面。为了尽可能的提高面条的筋力和韧性，和面时要反复擂面团。经过手工千擂百压的面条，滋润而富有筋力。是面条中的上品。不过由于手工制面工序繁琐，故现在多用机械压面替代，当然机制面的口感要逊色一些。

其次是煮面。面条在经过千捶百压之后，还要在锅中经过九沸九变，才能成为口感上乘的面。煮面时。要善于掌握好火候和下面时机。煮机制面和手工面，应在旺火滚水时下锅，并用筷子把刚下的面条挑散，防止相互粘连。由于是旺火沸水，面条表面会迅速形成一层粘膜，这样就不会粘连了。煮这种面，锅开两次，点两次冷水，即可捞出食用。

煮干面时，不宜用旺火，因为这类面条本身很干，若在锅中水大开时下面，面条形成的粘膜会影响水分和热量的渗透，煮成的面条便容易出现粘连、硬心。所以，用中火慢煮干面，并保持随时点水，才能使面条受热均匀不夹生，使面条出锅后汤清利落。

值得一提的是，许多面馆煮出的面条外表面糊糊的，不利爽，甚至还会出出夹生硬心现象，其实问题出在煮面的水上。这些面馆大多都是一锅面水从早煮到晚，煮面的水都变得酽稠了，哪里还会煮出利爽的面。若是换上一锅清水，那所有问题都会解决。

臊子。臊子对于面条来说，重要性绝不亚于面条本身。行业中有句“汤宽、面少、臊子多”的老话，这也说明了臊子在面里边的份量。大肉面、担担面、海鲜面、杂酱面，还有成都有名的怪味面，都离不开臊子辅佐。成都羊马镇的渣渣面，初创时本是出于无奈之举，哪知道顾客却对面中的渣渣臊子产生了兴趣，从而创出了名扬川内的羊马渣渣面。

我们平常所见的臊子,有杂酱臊子、排骨臊子、牛肉臊子、海鲜臊子、肥肠臊子等，其制法都很简单，只是有几点需要注意: