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“看出来了,一看您这架势就知道您的职业是厨师。”袁州点头道。
“哈哈哈,袁主厨好眼力,不过我就是个乡厨,做做一些乡村宴席还行,其他的就不行了。”张海森谦虚道。
“这个咸青柠就是我最后一年做事的时候腌制的,不是贵重的东西,袁主厨可务必收下,尝尝看,咱们粤省当地的特色。”张海森补充道。
他是六十岁就退休了,倒不是他不愿意做菜了,而是体力跟不上了,做乡厨,比起在酒店里做大厨还要费体力,因为操办的都是宴席,起码四五桌起跳的那种,张海森能够做到六十岁已经是十分了不起的事情了,也是老爷子身体好。
“既然这样我肯定是要尝尝的,不过我也是做了一些的,就是年份不久,只有一年多的时间,到时候您少带点回去尝尝。”袁州道。
“袁主厨做的自然是期待的。”张海森十分开心道。
他对于袁州的厨艺那是仰慕很久了,现在可以吃到袁州亲手做的东西,激动的心情可想而知。
紧接着袁州就跟张海森聊起来了以前做乡厨的事,很感兴趣还询问了其中不少的事情。
主要是袁州早有想法,借由先前三省乡厨得出的结论,乡厨跟正经的厨师确实不太一样。
侧重点不同,并不是乡厨就没有可取的地方,很多乡厨的拿手绝活那也是厨艺界的瑰宝,比如前面有位厨师乡厨的泡菜,被袁州评为“体现川省泡菜的味道精髓”,据说有公司出一百万买配方。
卖没卖,袁州不知道,但他知道同样的配方在不同的坛子和气候泡出来味道都不同,出价公司估计也知道,就是买这个噱头。
好东西不能埋没了,既然想要发扬光大华夏的厨艺,那么不光是要吸收新鲜的知识,也要掌握旧的技能才行,传统不能丢,创新也不能没有,双管齐下,才是最好的方法。
袁州想要开展一个乡厨大联合的活动,将全国的乡厨都囊括进来,统一造册管理,当然这个工程很浩大繁琐,目前只是一个雏形的想法,还没有多成熟,因此只是在酝酿中。
这次张海森过来也是巧了,正好了解一下乡厨的一些事情。
说起其他的张海森可能还有点畏首畏尾的,但是说到干了几十年的事情,那他的话可就多了。
要知道虽然张海森以前觉得乡厨是下里巴人的事情,但是他的厨艺那是真的闻名乡野的,知道的自然就多了,说起来也是滔滔不绝的,认识的人也多,讲起来就更是没完了。
等到袁州的闹钟响起来的时候,两个人才算是意犹未尽的住了口,这次袁州的收获也是挺大的,至少心里的主意更多了一些完善和新的想法。
“不好意思,袁主厨这人年纪大了话就多了,实在是耽误了不少时间。”张海森回过神来就感到不好意思了。
他听儿子说过袁主厨每天的时间那都是有表的,什么时候干什么都是定好的,现在可好,他一说就是两个小时,肯定耽误事。
“没有,我收益很多。”袁州道:“都是厨艺。”
张海森觉得自己说的都是乡下家常,哪能对袁主厨有帮助,因此摆手:“我这都是一些乡下把式,就是十几块钱的菜,谈不上厨艺。”
“不不不,厨艺只有好吃和不好吃的区别,而服务和环境、食材这些才有便宜和贵之别。”袁州道。
……
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