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“老拙也很喜欢这道菜,不失水准。”麻先生夸奖,然后胸有成竹的道:“关于羊老头的小心思……我也不知道。”
这大喘气,差点把在场的人噎死,不知道,不知道一副胸有成竹的样子干什么?
麻先生道:“虽然说不知道,但小袁肯定有想法。”
莫御厨、葛御厨等人皱眉,这麻先生是难为人啊,之前羊主厨说过,他是第一次见到袁州,也就是说袁州也没吃过羊主厨的这道拿手菜。
没吃过之前的,如何吃出现在和以前的区别。
这已经不是厨艺的问题了,难不成袁州还掐指会算?
当然葛御厨和莫御厨也没开口,因为毕竟袁州是麻先生带来的人,他们也不好开这个口。
沙舟踏翠,听起来很高大上,但实则做起来也挺高大上,首先材料是骆驼掌,不得不承认骆驼掌比驼峰难以料理多了。
先要煮,然后混合玉兰片小炒,最后煸炒,还要淋上鸡汁,工序还是有那么复杂。
袁州吃了两筷子,一筷子驼肉一筷子玉兰片。
“我认为,一方面是用冬笋为原食材做玉兰片。”袁州开口。
玉兰片,实际上是笋干,地区不同,所以用冬笋和春笋制作的皆有,但沙舟踏翠的是用春笋,春笋适合熬汤,几乎所有宫廷菜系中,都用春笋,因为春笋是山八珍。
所以当袁州说完这点,葛御厨和莫御厨很欣赏的笑了笑。
“春笋和冬笋的制成玉兰片后区别极小,袁主厨这都能吃出来,真是有本事。”葛御厨道:“没错,冬笋代替春笋,就是老羊的改进,冬笋便于储存,冬笋制成的玉兰片,过水小炒后,更有韧劲。”
第一次吃,就吃出羊主厨的改进,再加上前面品尝也一针见血,葛御厨觉得眼前的这个年轻名厨,真是相当不简单。
“刚才你说第一,那么有第二吗?”莫御厨注意到了这点。
“厨师的每一处用心,都会被人看到。”袁州道:“晚辈不知道第二点,是不是麻先生、葛老和莫老口中的区别,但羊主厨另外一处用心在于鸡汁。”
“鸡汁?”
在场厨师都是名厨,所以闻言瞬间明悟,似乎想到了什么。
“驼掌一开始用鸡汤煮,但这次羊主厨是加了鸽子。”袁州笃定地道:“鸽子、鸡、骆驼掌三种肉类,达到了惊人的协调,可以想象羊主厨是经过大量时间的烹饪实验。”
“对,是鸽子。”
“用鸽子和鸡同时熬汤,这是什么方法?羊御厨真是胆大。”
“没想到老羊这道拿手菜还能改进,一点也没有止步于前。”
议论纷纷,而浙菜的王主厨一句话,说到了点子上:“羊主厨别出心裁,但袁主厨你对满汉全席很有研究?”
对啊,在之前没有吃过羊主厨手艺的情况下,还能够瞬间把第一次改进,和第二次改进都品尝出来,这样太夸张了吧!
……
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