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『元宵?啥叫元宵?』,李忱先跟这个摊主,点了一份元宵,油炸元宵,『咱这焦圈,有人叫粉果,喊焦糙得也有。  还真没听过叫元宵得,给郎君来一份。』

原来,这不是元宵,叫什麽焦圈…原来就是个油炸丸子,李忱把元宵节看到得圆滚滚,就把他当元宵了,还想说唐人怎麽用油炸,原来根本就不是。

『嘿,焦圈,就焦圈,来一份。』,焦圈,我还快们勒,都跑你这摊子前面了,管我叫什麽来一份就是了,『得勒,郎君要什麽口味。』『这都有哪些口味阿。』『甜的咸得都有,有五仁乾果,不然就是咸肉鲜菜。』『都各给我一份吧。』

『呼呼,好烫,好吃。』,李忱接过热呼呼得油炸丸子,焦圈,小心翼翼得吹先吹凉,吹了两口,忍不住了,就开吃。

名字有个焦,其实一点都不焦,金黄色丸子,表皮酥脆,一口咬开,香气四溢,不管是五仁乾果,或是咸肉鲜菜都非常好吃。李忱两口吃完,就在旁边看摊主怎麽做得。

摊位生意好,摊主两夫妻,丈夫在前面卖,妻子背着客人,在摊主背後忙活。李忱稍微走到侧面,看摊主妻子怎麽做。

旁边有两盆馅,一盆就是那个五仁乾果,另外一盆就是咸肉鲜菜了。摊主妻子,先把把一种白色得粉和水,调出个稀烂得,在李忱看来,像个麻糬得东西。

那个白色得粉末,李忱猜想应该是面粉,照吃得口敢来看,面粉油炸无疑,那一锅软烂的,应该是面皮。

然後,摊主妻子把一团馅握在手里,伸进面皮里面搅动,让馅裹上面皮然後,这就有点像元宵了。不过元宵不是这麽做得,李忱记得看过人家说传统元宵怎麽做。

那是一间百年老字号得卖元宵得店,据说遵从古法制做,先把馅调好,之後弄成一个个适当大小得圆团。之後把馅放在圆形箩筐上,开始甩。萝框内都是糯米粉。

圆形得箩筐,是竹制得,叫做笊篱(音同照梨)。馅要先过水,然後一边甩,馅就会沾到糯米粉,慢慢就变成圆形。也有哪种先把皮弄好,馅就包在里面,再搓圆的。

摊主妻子得作法,除了把线上外衣,还多了一个方式,李忱觉得这方式好像在哪看过,只是他想不起来了。

摊主妻子,用手握住已经裹上外衣得元宵,用力一握,元宵就从指缝冒出,接着她又用汤匙熟练地把冒出得元宵括除,扔到她前面烧开得大锅内,煮熟後,迅捞起。她这手法,,李忱印象中再电视上看过忘了是做什麽得,好像也是元宵吧。

汤圆煮熟後,摊主妻子接着就把捞起得元宵放到她背後,面对客人得摊主那。摊主身前得油锅滚烫,不断地元宵下锅,炸一会,待元宵变色後,马上起锅给客人。

李忱吃完手里得炸元宵,开始寻觅其他摊子。不远处,一个冒着热气得蒸笼,吸引他的目光。在唐代,蒸,是一个很常见得手法,反而像焦圈这种炸食比较罕见。像胡饼那样煎得,也不多。

『店家,你这卖什麽阿。』,李忱走到摊位前,闻着味道挺香得,买的人也不少,『郎君,这是金栗平,来一份。』,摊主应勤招呼着,『那就来一份。』

李忱给了钱,接过东西,只见扁扁平平得白面饼上,撒着金色小米粒,李忱恍然大悟,金栗嘛,金得小米,舖平就叫金栗平,这名字果真简单好记,只是这会好吃吗?

李忱试着咬了一口,微微皱眉,旋即大口得吃着,『有点猩。』,原本以为是小米得东西,咬下去一口的鲜味,软软滑滑的,完全不是他想像得小米,好像有点像鱼卵。

能在街上卖,自然不会难吃,可是李沉着实不喜鱼卵得味道。本着不浪费得原则,三口两口吃完,李忱向着旁边得摊位去。

『店家,给我一份。』,这一家也是卖蒸食,闻着味道也是很香。李忱本着猎奇得心态要了一份。即便不好吃,就一次而已,纯粹当作刷经验了。

『唔,这是螃蟹阿,还有蟹黄,螃蟹花卷?』,蟹肉,这可是大美味阿,螃蟹如果不是有那层硬壳,吃起来一定更好吃。现在有人费工夫得,把蟹肉剥开,跟做花卷似的做了蟹肉卷,李忱当即又要了一份。

『店家,再一份。这叫什麽名字阿。』『这是金银夹花平截,我这可是祖传得手艺。』,看李忱喜欢,摊主自豪得说道。金银夹花平截,真是简单易懂。金银的话是指蟹肉和蟹黄,夹花就是卷得跟花似的,平截则是形容它的样子。

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