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陆昆双眼晶亮,分析道:“这鸡是干蒸制成的,还用了秘制米酒,才能达到这种香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨的效果!”
洛香儿点点头:“这家不愧是老店!白斩河田鸡选料极为讲究,以足年跨年的公鸡为佳,当年生未下蛋的鸡媛为次。而我们所吃的,都是用足年跨年的公鸡烹制的!另外,它所用的姜,选用的也是上上之选——紫姜!”
“只有这样,用最好的食材,最精湛的技艺,才能做出最美味的食品!”
小鼎接道:“如此说来,我对这家店铺的卤面也很期待了!”
他的话音刚落,伙计就把一碗碗的卤面,摆放在众人面前。
小犁看着面碗,说道:“没想到,这面的配料还挺丰富的,有瘦肉、香菇、虾干、干贝、牡蛎、蛏、韭菜、豆芽,看样子应该挺好吃的!”
洛清阳问道:“这老店里的卤面,是不是也有什么说法呀?”
洛香儿笑道:“仔细想来,还真有!”
“卤面的关键在于面筋、熬高汤和配料。店家一般要前一天晚上,开始准备。”
“首先说面筋,要用不同面粉按比例加工,打出来的面要韧性,下锅后不易糊掉。”
“其次,熬高汤也是重要的程序。挑选猪骨头里最好的骨段,熬出来的高汤要呈白色的、香喷喷的,每份高汤要兑多少水都是固定的,稠了不行,稀了也不行。”
“然后是配料,瘦肉、香菇,虾干、干贝、牡蛎、蛏、是必备的。”(未完待续。)
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