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当大家吃着被分到食盘之中外观酱褐色，乌光发亮的梁溪脆鳝，应龙感慨道：“这道菜的味道挺特别的，口感松脆、味浓汁酸！”
洛香儿点点头：“这道菜名为梁溪脆鳝，又名甜鳝。【零↑九△小↓說△網】”
“它是由鳝丝，经过两次油炸而成。口味甜中带酸，松脆适口，即使保存几天，也不会发软。”
“装盘时，架空高耸，首先给人以松脆的感觉，又在顶部放上一小撮嫩姜丝，更给人以色彩调和的美感。”
五长老陆丹不解道：“为什么是两次油炸？”
洛香儿耐心地解释道：“其实，说两次油炸，只是一概而述！”
“第一次油炸，需要将锅置于旺火上，下生油烧至八成热时，放入鳝丝炸，并不断用漏勺捞起轻颠，要抖散入锅，以防鳝丝相互粘结。”
“炸约十息时间，就用漏勺把鳝丝捞出。”
“待油锅里的油温降到五成热时，再将鳝丝投入油锅，进行第二次油炸。”
“如此反复，油炸鳝丝三、四次，使鳝体基本排尽水分，里外肉质从硬化趋于脆化，就可以了。”
“但一定要掌握好火候，避免鳝丝的外层肉质枯焦。【零↑九△小↓說△網】”
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