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云离说得理直气壮,方姨带着半信半疑的目光看向陆慈,想要求证一下事实的真相,而得到的答案是“能吃”两个字,把她乐得直弯腰嬉笑。而云离也涨红了脸,不知该怎么反驳才好,心想难道之前大家吃他做的菜,只是出于恭维才说好,而并不是真有那么好吃,这回他开始对自己的手艺产生怀疑了。

在欢声笑语中,三人把带来的箩筐都装满,才折返回去,让云离有些遗憾的是,同时期种下的甜橙树,没几棵是有挂果的,结出果实的品质也不怎样,果实偏小,果肉干硬,味道酸涩,跟甜橙完全挂不上钩。

不过这也是意料之中的情况,他这批甜橙树选的是美洲甜橙,对气候和土壤的要求很高,不适应小鹿山这里的环境很正常,所谓南橘北枳,这批甜橙树能长出来就很不错了,相信随着木磁阵的完善,还有土质的转变,树上迟早会长出大又甜的橙子来。

回到竹楼后,方姨就动手做柿子粥,陆慈在一旁帮忙,而云离就到镇上去买材料,按照方姨的要求,选了两个头尖股圆的大柚子,他倒要看看这柚子皮,如何通过巧手变幻成美味。

做柿子粥所需的材料并不多,除了香米和新鲜柿子,还要加入枸杞、红枣、绿豆这些配料,按照各人口味的不同,还可以放入鸡肉、瑶柱这些肉类海货增加味道的层次,但也不是说把这些材料统统加入,大火一煮,就能大功告成,一锅好的柿子粥,除了要有新鲜的材料,熬制的步骤和火候掌握也是相当重要的。

方姨知道陆慈有要学的心思,便手把手来教她,耐心解说道:“放入材料前,粥水要熬到半熟,当你看到米粒刚要开花的时候,就正好了,而且粥水要稀一点,看我这锅就刚好,现在可以放入材料了。”

陆慈细心记下步骤要领,把准备好的材料取过来,递到方姨面前,只见方姨先把绿豆放入,大火煮至软熟后,加入枸杞和揉碎了的红枣,把火调小,搅拌均匀后,再放入了切粒的柿子肉和少许冰糖,慢火熬制几分钟,就可以出锅品尝了。

方姨熬了很大一锅,不止云离和陆慈,庄园其他员工也能分到一大碗,大家尝过之后,都赞口不绝,并体现在行动上,一大锅柿子粥,很快就被分吃一空,沈红还意犹未尽,讨好方姨把秘方传授给她,扬言等她学会之后,就可以自己当老板,去开一家柿子粥食铺,生意肯定红火,把方姨哄得十分开心。

吃完柿子粥,方姨接着又动手制作柿饼,步骤也不难,先要把皮削掉,然后放入烤箱去烘烤,把水分迅速蒸发掉,这个过程以前只能通过日晒自然风干,是个费时费力的工作,遇上雨天还会更麻烦,如今通过先进的手段,可以大大缩减这些繁琐工序。

柿子脱水软化后,就要用手去揉捏定型,一般是弄成扁圆的形状,之后还要进行再次烘烤,讲究点的,还要每隔一段时间拿出来晾晒一番,制成的柿饼可以保存很久,而且它表面还会慢慢析出一种白色粉末,叫做柿霜的特殊物质,对咽喉肿痛有奇特的功效,是个好东西,这也是判断柿饼好坏的重要指标。

三人一直忙活到天黑,才把摘来的柿子都弄成了柿饼的雏形,放入到冰箱去储存,之后几天,还要加以烘烤和晾晒才能食用。

为了找回点信心,晚餐主要是由云离来掌勺,而方姨则去料理柚子皮。其实在很多地方都有吃柚子皮的传统,各地做法不同,但对于如何去除表皮那股刺激的苦涩味,方法都是大同小异。

之所以苦涩,是因为柚子表皮富含一种植物甘油,闻着清香,入口苦涩,但这种植物油可是个好东西,可以做香料,涂抹在皮肤上,还能去红疹和防蚊虫。不止是表皮,连皮肉里也带有少量这种植物甘油,削皮是无法完全去除苦涩味的,所以第一步要把柚子皮放到炭火上烧烤,用热量把油分逼出来,这能有效去除皮肉里大部分的植物甘油。

烧烤过后,就要用刀子把皮削掉,留下白肉部分,放到沸水里去煮软,之后把白肉夹出,把水分拧干,这就基本上能把苦涩味去除,然后再放入到冰水里去泡,可以根据口味,放入白糖、黄酒这些调味材料。

在冰水里,柚子皮会逐渐变得蓬松爽弹,这时候就可以拿来做菜吃了,方姨询问了一下陆慈喜欢的口味,用这柚子皮做了三个不同的菜式出来,分别是柚子皮酿肉,辣炒鲜菇柚子皮和凉拌果蔬柚子皮,由于这柚子皮处理的步骤太过繁琐,云离把好几个菜都烧好了,她们俩还在埋头忙活,等正式开饭的时候,已经很晚了。

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