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“早饭怎么了,中饭又怎么了?”
“早饭不供应,中饭还没到点。”
老板坐到了庞小南的对面。
“哟,你这架子够大的,信不信我去消费者协会投诉你,你这叫拒……拒饭!”
庞小南装模作样的喊了一句,随即换上了笑脸。
“老板,怎么还是你一个人啊,没招个学徒?”
老板点了一根烟,轻轻的吸了一口,“学徒那么好招吗?你以为,随随便便找个人,就能当我的学徒?”
“你难道还有条件?”
“那当然了,怎么,你想当啊?”
“不敢不敢,我天资愚钝,怕坏了你老人家的名声。”
“是不是愚钝,得试了才知道,怎么样,反正你没事,来给我打个下手吧?”
老板定定的看着庞小南,等他答应。
庞小南心想,确实今天没什么事,只要晚上下班之前去接张萍。
而且,做厨师是庞小南小时候的梦想,虽说自己做几个家常菜还是拿得出手,不过跟老板的水平比,还是差了点火候,虽然他知道自己的手艺不如老板,但是就是不知道究竟差在哪里。
于是庞小南狠狠的拍了一下桌子,“好!”
他站起了身,豪迈的说道:“今天就给你当个下手,不过,午饭你请!”
“没问题。”
庞小南随老板走进了后厨,看到了一砧板的五花肉。
“这是要做什么菜啊?”
“红烧肉。”
老板开始继续他的工作,看了一眼庞小南,又道:“会切菜吗?把五花肉切成小块。”
“好咧。”
庞小南系上围裙,卷起袖子,开始挥舞菜刀。
“我看你不像生手,怎么,平常也在家里做饭?”
老板看着庞小南熟练的刀功,不禁有些好奇。
“实话告诉你,我的厨艺还拿的出手,只是跟你比,有些差距,所以我今天就是要看看,到底差哪了。”
庞小南没有停下手里的动作,那一整块硕大的五花肉,在他的菜刀之下,化成了3厘米见方的小块。
“做菜没有什么诀窍,主要是用心,比如这个红烧肉,大部分都知道做,但是做出来的味道千差万别,你知道为什么吗?”
老板自己在配置红烧肉的香料,“你比如说这香料,很多人就没有概念,现在很少人还用桂皮八角什么的,都是直接用那些现成的五香粉,那能一样吗?”
“是啊,现在什么东西都讲究速成了,”庞小南深有同感,“除了调料,这红烧肉还有什么秘诀吗?”
“当然有了,你记好了,等下这红烧肉就交给你来做了。”
“好的,没问题。”
庞小南一听到老板要教他做红烧肉的秘诀,立马就来了精神,毕竟这是他的最大业余爱好。
“第一个秘诀,分量要合适。所谓分量合适就是一次烧的红烧肉要合适,不能太多也不能太少,否则香味就会出不来,很多人在家炒菜就是喜欢一次炒太多,这就是你炒出来的菜不好吃的原因。”
“比如这个调料,放少了出不来味,放多了抢味,这也是分量没有把握好。”
老板把香料准备完毕,开始认真的教导起庞小南。
“第二个秘诀就是食材了,高端的食材,往往只需要最朴素的烹饪方式,你看我用的五花肉,这可是正宗土猪肉,比那些饲养的猪肉天生就具有更好的口感。还有,红烧肉必须用五花肉,太肥或者太瘦都是不行的。”
“第三个秘诀是先炒再炖,做红烧肉先煸炒一下再炖,炒的时候不要放太多的油,把肉的油分煸炒出来,这样烧出来的红烧肉才会肥而不腻。”
“第四个秘诀是上色要均匀,一个菜色香味俱全,才是好菜,上色不均匀,看起来就没有食欲,所以不管你是炒糖色上色还是酱油上色,一定要翻炒均匀,让色道看上去到处都一致。”
“第五个秘诀是一次性加足水,五花肉上色均匀后,要一次性加足水,水量要没过五花肉,大火煮开后再转小火慢炖,让肉充分炖烂入味。水放少了容易糊锅,如果中途再加水的话就会影响肉质的口感。”
“第六个秘诀是火候掌控,一般炖红烧肉的火力是,两头大火中间小火,就是加水后先大火烧开,再转小火慢炖大概30分钟,最后再转大火收汁。”
“第七个秘诀是下配料的先后顺序,加水炖的时候就可以放入冰糖,冰糖可以使红烧肉的色泽更透亮,然后在出锅前再放盐调味,一定不能过早放盐,否则会破坏肉质的鲜嫩度,这样烧出来的红烧肉才完美。”
“都记住了吗?”
老板看着庞小南的眼睛。
“记住了,不愧是大厨!”
庞小南冲老板伸出了大拇指。
“老板,你这肉好像只够做一锅啊,到时卖给谁啊?”
庞小南看着锅里的五花肉,这个分量最多分出三四碗的样子。
“你以为我这里卖大份呢,每个人就分一小碟,一碟几块的样子。”
“原来这样啊,人人有份。”
一个上午,庞小南就做了一个红烧肉,其余时间,都是帮助老板切菜配菜,他发现老板配菜十分讲究,这也是做出来的菜那么精致的原因。
快到中午时分,店子里陆陆续续来了客人。
“老板,今天有什么吃啊?”
第一个进来的是一个长发飘逸的中年人,很瘦,有点艺术家的气质。
“今天吃红烧肉。”
老板冲中年人笑了笑,看来是熟客。
“哇,今天伙食不错啊,给我来一份。再加一碟香菇酱。”
中年人坐到了靠近厨房的一张小桌子上。
“好的,马上来。”
很快,老板端着一碗白米饭,一碟红烧肉和一碟香菇酱送到了中年人的面前。
中年人看着那晶莹剔透的红烧肉,不禁咽了咽口水。
他迫不及待的夹了一坨红烧肉丢进嘴里。
“哇,太美味了,色泽红润,口味浓郁,酱香四逸,肥而不腻,瘦而不柴……老板,你这红烧肉,搞得我三月都要不知肉味了!”
中年艺术家的赞美之词几乎把红烧肉的特点给概括殆尽了。
老板冲庞小南扬了扬眉毛,“怎么样,名师出高徒吧?”
庞小南乐了,“这谁啊?”
“他就住在附近,是个画家,据说一张画卖几十万呢。”
只听得画家在那里高喊,“老板,你这红烧肉的分量太少了,再给我来一份,我又不是出不起价!”
“对不起,知道你有钱,不过我这红烧肉限量供应,一个人就一碟。”
老板毫不讲情面的回了过去。
“哎,可惜了……”
画家摇了摇头,他显然知道无名小店的规矩,所有的菜式,都是一人一份,这么多年了,都没有例外过。
店里的客人越来越多,外面还排起了队,可见小店的生意非常好,因为是限量供应,所以店里的气氛并不慌乱。
外面的客人,总要等到里面的客人出去,有了空位之后,才能进来,这是老板定下来的规矩,据说是遵照古礼“食不语”,让用餐的客人尽情的感受饭菜的美味。
不过还是有人忍不住吃两口就要赞叹几句,老板也不加阻拦,毕竟,不能阻止客人说自己做的饭菜好吃,不能抒发内心的情感的话,吃起来也不畅快。
庞小南帮着老板传菜端盘,而老板看见生意太好,又主动炒了几个菜。
终于,接近下午一点钟,店里的客人才有了稀疏的迹象,可是进店的客人还是络绎不绝,只是排队的人没有了,因为有人赶着上班。
“你怎么每天不多准备几个菜呢,生意这么好,都能卖掉的。”
庞小南边抹桌子边和闲下来的老板交谈。
“人的精力有限,我如果多做几个菜,就要分摊一部分精力,不能保证每个菜都好吃。”
老板悠闲的点了根烟。
“你是指做菜要用心吧?”
“没错,用心做出来的菜,才能打动人的内心。”
“高!”
忙到现在,庞小南也还没吃饭。
“说好了请我吃饭的,可是饭菜都卖光了,你请我吃什么?”
庞小南刚刚在后厨负责打饭,饭桶已经一粒米都不剩,菜也是卖了个精光。
不过奇怪的是,庞小南却不怎么感到饿,一是他气满不思食,二是他在厨房闻到的饭菜香,似乎有充饥的作用。
“我给你做个拉面!”
老板笑了笑,脸上的刀疤越发深刻,他随即起身向厨房走去。
老板的拉面水准依然没有让庞小南失望,“再来一碗!”
“去,我这里都是限量供应,你刚刚不是听到了吗?”
庞小南失望的摸了摸肚子,问道:“你这每天随心所欲的出菜,客人没有意见吗?”
“我可不是随心所欲的出菜,我每天的菜谱都是按照气候、节气、天气来搭配的。”
老板指着墙上的挂历,“现在是开春的时候,乍暖还寒,所以我今天的菜式,主要是温补的菜系。”
“菜要好吃,除了味道,配合时令也会让人的身心感到愉悦。”
“行行出状元啊。”庞小南由衷的佩服道。
没想到老板做菜,还按照菜的特性来搭配,这就跟看病救人一样,把客人当成了真正的上帝。
“怎么样,有没有兴趣过来帮忙啊?”
老板经过上午的考察,发现庞小南的天赋有的培养。
“我真的没时间……”
“行了,看出来了,你不是普通人。”
老板的眼睛很毒,早就看出来庞小南不是简单的大学生,他的身上有不可告人的秘密。
在无名小店又待了一会儿,庞小南告别了老板,走出了店子。
“治大国若烹小鲜……”
庞小南在无名小店感受到这样一种道理,他知道接下来的路该如何走了。
庞小南没有直接去美界公司接张萍,而是来到了东力军校附属医院。
医院的业务依旧繁忙,不过邱医生现在是总算闲了下来,他招了几个助手,很多事物都交由助手去做了。
这几个助手也很不简单,都是在各个医科领域大放异彩的人物,所以邱医生也是乐得放手。
庞小南轻车熟路的找到了邱医生,邱医生正在小憩,经典的姿势,一手撑在椅子的扶手上,手掌托着腮帮子。
“邱医生,邱医生……”
庞小南轻轻的呼唤着邱医生。
“小南啊,你来了……”
邱医生从睡梦中醒来,坐正了身子。
“你现在悠闲的很,没事就在办公室睡觉。”
庞小南取笑道。
“我这也是忙里偷闲,不过可能是年纪大了,精神没有那么好了。”
邱医生拿了一张餐巾纸,擦了擦口水。
“我今天来,主要是跟你打听一个人。”
庞小南打了个哈欠,伸了个懒腰,他被邱医生的老态龙钟给感染了。
“谁啊。”
“汉密尔顿克斯教授。”
“哦?你找他有什么事?”
“他人在哪里,我有学术上的事情想请教他。”
据邱医生介绍,汉密尔顿克斯教授虽然不在华海市,不过他的实验室就在华南州的南开部敦县,离华海市也就80公里的距离。
这些年,汉密尔顿克斯教授的全部精力都放在了平行世界的穿越上面,很少带学生,也很少出现在公共场合,一般人想要见到他难如登天。
庞小南找汉密尔顿克斯教授,正是为了平行世界的事情,他想看看汉密尔顿克斯教授的研究到了何种程度,是不是能在短期内有重大的突破。
虽然庞小南是通过不可思议的力量来到了这个世界,不过他相信,总有科学的办法让他回到过去,回到来时的地方。
最后,邱医生把汉密尔顿克斯教授的私人电话给了庞小南,“你和他联系吧,他应该不会拒绝你,毕竟,你救过他。”
得知了汉密尔顿克斯教授的消息,庞小南很高兴,又问邱医生道:“最近没有什么疑难杂症需要我出手吗?我这个特聘专家可是快成摆设了。”
邱医生哈哈一笑,说:“你放心,就算是个摆设,也不会少了你的工资!”
“疑难杂症有一些,不过呢,医院的专家教授也不是吃素的,大部分他们都能治好,实在没辙了,才会劳你大驾,对了,最近有一个外科手术,挺为难的,到时候会通知你过来会诊。”
“好的,时刻准备着。”
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