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不过,现在农场的葡萄种植项目还没有正式大规模展开,他通过各种渠道了解到的关于葡萄酒的知识,倒是起了一些作用。
曾程就结合自己所了解的一些东西,对陈嘉欣说道:“这个主要是因为葡萄酒本身就是一种佐餐酒。通常就是在进餐和宴会的时候饮用的。由于酒种特点的不同,可与菜肴进行科学的搭配,以更完美的体现葡萄酒的感官风格。”
“能举个例子说明一下吗?”另外一个员工在旁边插话道。
这开口的员工同样是一个女孩子,年龄比陈嘉欣还要小,二十三四岁的样子,应该是大学才毕业一两年。曾程记得吴丽莎介绍她的名字叫彭芳,眼睛大大的,眉目如画,发胜乌云,脸蛋也是粉白粉白的,瓜子脸很有点狐狸精的模样。
曾程点点头道:“比如说干红葡萄酒含有一定的酚类物质。配以红烧肉、牛排、鸡、鸭等肉类菜肴会得到更好的享受。干红葡萄酒一方面可以解除肉的油腻感,还可以使菜肴的滋味更加浓厚。同时由于干红葡萄酒颜色,可以增加了朋友聚会的喜庆气氛。一般而言,红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则。葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,使你在吃饭的时候,消化工作就开始进行了。”
“哦,吃肉的时候就要喝红酒?”彭芳似懂非懂的问道。
“也不是这样了。”曾程摇摇头,说道,“红葡萄酒与某些海鲜相搭配时,高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味。葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。葡萄酒没有硬性规定某一种酒一定要搭配某一种食物,但如果能与食物做适当的搭配,便可以相得益彰。因为葡萄酒能涮清味蕾、诱出食物的美味。而适当的食物又可使葡萄酒之美表现得更淋漓尽致,得到一种味觉上的享受。”
“我不是很懂,但是听说是红酒配红肉,白酒配白肉,是不是这样?”吴丽莎见曾程说得起劲,便也插了一句。
曾程点了点头,说道:“一般大众化的原则是红肉配红酒,白肉配白酒,但偶尔做些大胆尝试,也可以有新的发现。比如说,味道重的菜肴须用味道浓郁的酒来搭配,不一定要跟从红肉配红酒、白肉配白酒的原则,有时如重口味的红烧鱼也可搭配清淡的红酒,口味较重的家禽类食物也可配浓郁的白酒及清淡一点的红酒。这个都是个人的体会,不一定非要生搬硬套了。”
“曾总,你懂的事情真多!”彭芳忍不住感慨了一句,然后又好奇的问道,“为什么这八大酒王都是来自法国的波尔多呢?”
曾程耸了耸肩膀,对她说道:“大部分人都以为这是因为法国波尔多的葡萄酒历史悠久,酒的品质好,其实根本不是那么一回事儿!意大利的葡萄酒历史比他早多了,就的品质也绝不比法国的差,只不过法国人广告做得早,也就是说会炒作,自然就容易出名了。再加上波尔多那里生产葡萄,酒庄也特别多。这几百上千个酒庄,出几个酒王还不是应该的吗?”
曾程这话就是半真半假了,葡萄名酒多出自波尔多,其实也是跟当地独特的地理环境有很大关系的。这里处于典型的温带海洋性气候区,全年温暖湿润,有着最适合葡萄生长的气候。常年阳光眷顾,让波尔多形成了大片的葡萄庄园,葡萄酒更是享誉全世界。
聊了一阵子后,酒菜就都上来了,一斤重的龙虾也上来了,只不过大家第一次跟着老板出来,又是在国际饭店这种历史味道浓郁的地方,都有点拘谨,坐在那里大眼瞪小眼,没有人下手吃饭。
曾程站了起来,对周围的员工们说道:“这几个月以来,大家都辛苦了。正是你们的辛勤工作,才让公司取得了今天的辉煌战果,在这里,我对大家表示感谢。各位同事们请自便,我酒量很浅,就不挨个敬酒了,大家还是一个目标,吃好,喝好!”
老板一说这话,大家的心思就都活络了,顿时席间就活泼了许多。
虽然说吃西餐基本上都是讲究情调的,讲究安静的,但是大家显然没有这么多的顾虑,边吃边聊可是中国人的传统啊!
曾程总觉得饭厅里面闹哄哄的有点不太好,便叫了服务员过来,让他找些钢琴曲放起来,过了一阵子,服务员就找来了老式的留声机,将胶木歌碟搭上,里面带着古典味道的音乐边放了出来。
“先生,现在把酒打开吗?”服务员问道。
曾程点了点头,那服务员就熟练的将酒瓶擦干净,再用开瓶器上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部位,切除瓶封,然后又用纸巾将瓶口擦拭干净,再将开瓶器的螺丝钻尖端插*入软木塞的中心,沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中,然后将手把扳下,把另一个支撑点支撑在瓶口,用左手握住,再用右手将手把直直地提起来用手握住木塞,轻轻晃动,然后非常优雅的拨出木塞,再用纸巾将瓶口擦干净。
“很专业的动作。”曾程看了之后,忍不住夸奖了一句。
开瓶也是有讲究的,眼前这服务员的手法,无疑带给人一种视觉上的享受。如果是蓬的一下拽出来,就显得没有什么品味了。(未完待续。)
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