第832章：彝人的美味

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浓重的蒜香结合了猪肉的味道让人也感觉看上去很肥腻的猪肉也不再那么腻人口舌而最重要的是从制作手法上在煮制猪肉的时候没有添加调味料而是用蘸料的这种方式又给猪肉的味道增加了层次感。整道菜的制作看起来也非常的简单但是创造了这种独特的吃法的彝族先民们却紧紧抓住了当地这种黑猪味道的关键无不显示了他们对于食物处理上的智慧。

这一道坨坨肉吃完以杨怀仁这样的肚子基本也就吃饱了肉食也确实更容易让人感到饱紧接着又有几道彝人的独特美味依次上席。

最吸引杨怀仁的要属一道酸菜汤了。刚刚吃过了肥腻的煮肉尽管满足了口舌上的享受但是肥腻的煮肉就这么吃到肚子里难免会让人感到隐隐有些消化不良。

而这道酸菜汤便很恰如其分的被盛了上来酸爽的味道正好可以解除掉嘴里残留的肥腻之感而换上一种清凉和爽快。

这种酸菜汤最大的特色就是用大凉山里特有的一种圆根酸菜作为主料制作而成。

圆根菜具体的学名还真的无从查考了不过从植物学的角度讲是一种类似于芥菜的蔬菜或者说是芥菜的同属类植物只不过这种圆根菜生长在高山地区海拔两千米以上的地方属于我们常说的穿天然无污染的绿色食品。

彝人自古以来便有食用这种圆根菜的传统他们从山上把这种圆根菜采收了之后便通过腌制的方式让它自然发酵成具有独特味道的圆根酸菜用来制作各种各样的菜式比如做汤亦或是做肉食的配菜甚至是直接食用都是一道可以带来清新口味的上佳食材。

而且从它本身的生长环境和种类来说圆根酸菜不但本身就含有了大量的维生素和微量元素的对人体有益的营养物质而经过了发酵之后其中的有益菌类人们吃下去又可以起到健胃消食、帮助消化甚至还有帮助减肥的奇异功效。

从杨怀仁这位大厨的角度讲这样的上菜顺序也是富含了厨子的智慧的第一道坨坨肉大家都爱吃但是吃多了就容易感觉肥腻而不易消化第二道菜便上了一道圆根酸菜汤人们吃下去立即便感觉到肚子里都舒服了不少。

接下来的彝族独特美食还有蒸腊肉杂扮山蘑羊血汤等等荤素搭配倒也算是非常合理。

而最后的主食则是用苦荞制作的一种叫做“粑粑”的面食制作方式也非常的简单就是用苦荞粉添加些麦粉增加粘度加不加糖依个人口味然后和好了之后直接用水煮或者烤的方式制作成熟就可以了。

努尔万家里制作的这种苦荞粑粑自然精致了许多比起在阿撒那里吃到的口感也细腻了许多但是两种不同的苦荞粑粑无论哪一种出现在这样的彝人迎宾的宴席上其中的作用是一样的。

除了作为主食之外苦荞粑粑里含有一种叫做卢茜的独有成分有软化血管和降血脂的保健功能而且对于糖尿病的防治也有非常大的功效。

对现代人来说这就是一种对心脑血管慢性病和糖尿病患者的一种最好的食物而在一千年前彝人就知道这样合理而科学的膳食搭配就让杨怀仁都感到非常佩服了。