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杨怀仁看到他的表情不仅莞尔一笑唤他过来一起坐下吃饭。一番嘘寒问暖之后杨怀仁觉得是时候教给他厨艺的另一个境界了。
“牛骨髓汤和牛肉炒饭你吃了吧师父知道你做的一定很好吃不过师父却不能吃。”
“这是为何？”
羊乐天一直就是个内向的孩子不过他真的很有做一个厨子的天赋杨怀仁每次给他的指点都很有限目的就是让他学会思考。
他也从来没有辜负杨怀仁的一番苦心但凡是教给他制作某种菜式的方法他都认真的记下来然后不断的练习直到做出能让师父满意的味道。
他作为大师兄也给后来的那些山寨里来的师弟们用勤劳好学做出了一个师兄应该有的表率。
只不过今天听了师傅的话他有些不懂了脸上很疑惑的看着杨怀仁想知道师父话中的深层次意味。
“你认为怎么样做才算是一名好厨子？”
“徒儿认为一个好厨子应该打心底里喜欢这个职业喜欢去用自己的努力和智慧做出一道美味能了解每一样食材的特性然后把它们制作成它们最好吃的样子。”
“嗯”杨怀仁微笑着点了点头“说的不错不过只说对了一半。”
杨怀仁又指了指羊乐天两次送来的食物问道：“你看看你两次送来的食物有什么不同？”
羊乐天摸着脑袋想了一下“第一次送来的是牛骨髓汤和牛肉炒饭都是大补的食物而第二次是青菜和炒鸡蛋是比较清淡一些的食物。”
“说的不错！第一次送来的食物大补第二次我吩咐你做的食物清淡。
下边说的话为师希望你一辈子记住一个厨子的本质把食物做得精致做得好吃只是厨子这个行当的最基本的要素我们把这个要素叫做‘味’而另个一要素是人。
一个厨子通过自己高超的技艺把食材变化成食物让食物有了更加鲜美的滋味而这个滋味是‘人’吃到的感受。
人活在世上或吃五谷杂粮或食蛋奶肉鱼除了生存的基本要求还是为了健康为了长寿。
不同的人需要什么食物才能更健康是我们做厨师的提供给他们食物的同时应该考虑的另一个问题。
比如师父受了骨折之伤你知道以形补形精心熬了骨髓汤就是你意识里觉得师父喝了你做的汤伤会好得快。
但是你这方面的经验和知识还不够师父刚刚受伤现在淤血还未散尽其实不适合食用这种大补的骨汤反而应该食用清淡的蔬菜让活血化瘀的过程加快。
等淤血散去再食用大补的骨汤进补才是正确的食疗方法。
我们做一个厨子除了应该把食物做的美味更应该想清楚食用食物的人真正需要的是什么吃了什么才更加健康这才是一个厨子应该有的境界。”
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