第1739章 未来可期
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酒厂过称可就没有这么复杂了,人家翠翠可不是个差钱的主儿,车间门口就是地秤,拖拉机拉着葡萄进去过一下,出来把空车份量秤一下扣除就行了。
一天忙碌下来,两边的数量基本差不多,大家一个个都是兴高采烈的。
而且,这时候摘葡萄还有一个好处,那就是葡萄都是硬的,不用担心葡萄会被压坏。
而且酒厂收葡萄都必须要那种整串的葡萄,不能破皮。破皮会让果肉氧化。葡萄也是不能洗的,因为葡萄皮上面的那层白霜是葡萄酒香味的一种来源。
所以酿酒的葡萄对于种植地区环境的要求很严。既不能用农药,又要避免病虫害。这在绝大部分地区那是难以想象的事情。
国内的红酒之所以一直比不上国外的那些品牌,其实就是这个原因所致,至于酿酒工艺,其实区别不大的,主要过程基本都是发酵和橡木桶的储存。
酿制红酒的时候,葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的,红酒中所含的红色色素,就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样,所有红酒的色泽才是红的。
第一步就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸,在酒液中有一股令人不快的味道。
经过榨汁后,就可得到酿酒的原料——葡萄汁。优质的葡萄汁是酿制优秀葡萄酒的前提,葡萄酒是葡萄汁通过发酵作用而得的产物。
经过发酵,葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此,在发酵过程中,糖分越来越少,而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程,可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
要想保持葡萄酒的果味和鲜度,就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。
二氧化硫可以阻止由空气中的氧与葡萄酒接触所引起的氧化作用。
新酒在发酵后大约3周左右,必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序,完全就是所要达到的口味。
七分原料三分工艺,好葡萄酒是种出来的。品种特质在很大程度上决定了葡萄酒的风味、香气、典型性等。尤其对于单品种酒。
冰葡萄原本属于白葡萄,只不过上冻后表皮会变成紫色,但这种颜色并不会掉色,所以冰酒酿出来会是那种晶莹剔透的颜色。
还有一道工序非常重要,那就是破碎果肉的时候设备必须动作要轻柔,不能把枝梗和葡萄籽压碎。
枝梗的丹宁和葡萄籽中的油脂对葡萄酒口感的影响很大。
施耐德是一个工作起来非常负责的人,有时候他的要求近乎于苛刻。
因为酒厂的员工大部分都是从八团招募的,不像军垦城的工人那样对于工序有着各种严格的制度,所以干活时候常常会忽略很多东西。
这个只要被发现,处罚是非常严重的。经过几次处理后,有几个被开除,有几个自己辞职,剩下的工人这才重视起来。
本来王淑琴还打算继续在这里住下去,但是却被翠翠给赶走了。
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