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肥肠,喜欢吃的人不多,因为味道没有肉好吃。杀猪请客的时候反倒吃不了几口,主要还是不喜欢那种怪味儿,其实,这肥肠做好了,绝对让人一吃就再也忘不了了。
血肠整根儿的下到锅里,还得不时的用针在上面扎一个眼儿,为了放气。看那锅里,到底的无污染的东西,锅里一滴油都没放,可是现在汤头上已经是一层的油花了。浓郁的香味儿传来,让干活儿的妇女和屋里闲着的男人们都蠢蠢欲动了。
烩菜要炖的时间长一点。所以,等烩菜好了,江敏已经做出了一个葱油猪肚,猪肚是最先捞出来的,已经切成条,江敏用适量的葱丝和姜丝用油爆一下。放到猪肚上,在将酱油、糖,煮肉的老汤、少量的盐和淀粉,熬成调料汁淋在猪肚上,在拌好装盘。
接下来做猪蹄,将腐乳汁用水调开,放入锅中,再将猪蹄切成小块放进去,刚刚没过去的量。然后用大火开始煮,慢慢的,一股特殊的香味儿就传出来了。
“哎呀,小敏,你这个做法真是绝了,真没想到,用腐乳就可以做得这么香,不知道做好了会不会更好吃。”李淑华见小姑弄新的菜式,也跟着跃跃欲试起来,做下边的菜也更有动力了。
趁着猪蹄还没有好的空档,找出白菜,细细的切丝,用开水烫一下,让嫂子把粉丝也烫上一点,都弄好了,就拌上盐和醋,等一下猪蹄出锅了,就可以榨一点材料油,也就是用花椒、大料、葱、姜、蒜榨出来的油,拌菜吃最好了。
等猪蹄出了锅,乘出一大盘子,剩下的放到盆子里,等桌上吃完了这盘,还得添菜。榨好了油,淋到白菜上,交给嫂子拌,自己做溜肥肠,这个时候,梁二珍走进来,
“小敏,都是你做的啊?好了吗?”对于女儿今天的表现,梁二珍也很奇怪,今天女儿怎么这么勤快?
“嗯,都好了,妈去把烩菜乘出来端上去吧!”
梁二珍听了女儿的话答应着,可看女儿手下的动作,却吓了一跳,“唉,小敏,油太多了,省着点用。”
江敏倒了很多的油进锅里,平时家里可不是这么用的,“妈,肥肠得多做点,好吃的话,咱们家的肉就能省下来了。”
梁二珍一想,是这么回事,今天锅里煮了那么多的肉,她也心疼,可是谁家都是这样的,招待不好客人,人家会说江家太小气。这样想着,也就不管了。
肥肠其实要用油炸一下才好吃,可是条件不允许,江敏只能多放点油炒一下,等差不多了,才放酱油,最后再把葱丝和胡萝卜片放进去用大火炒。胡萝卜是秋天的时候存下来的,还有不少。
等菜都端上去了,江敏和嫂子也终于能坐到柴火堆上休息了,大冷的天,两个人的额头上都出汗了。没多久,几个邻居家的孩子进来要好吃的,嫂子把锅里的骨头捞出来,剔下上边的大块儿的肉,剩下的交给几个小孩子啃!过了一会儿,几个孩子把骨头啃完了,又来找她们,要吃骨头里的骨髓。江敏拿了菜刀,把骨头放到门槛上,用刀背敲开,拿出几根筷子递给孩子们,让他们自己抠去。
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