000093 霞多丽酿造下

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接下来霞多丽葡萄源源不断的运到了酒厂，大家都忙碌着，尽管速度快，但都是老手，挑选葡萄的一刻不停的将霉变果，未发育完全的小果，剔出来，照料机器的人一刻不停的在机器旁边巡视。博、卡梅伦等酿酒师不时去弄一些葡萄汁来尝尝，而实验人员也不时的来采样测试，随时调整加入二氧化硫的浓度。

酒厂一切都井然有序的进行着，你完全看不出除了7个酿酒师或者酿酒助理担任的管理人员，其他的人手都是临时工，大家按照流程一丝不苟的执行着。

蒙特雷纳酒庄产量没法和那些顶级大鳄们相比，整个酒厂只是在几个阶段需要比较多的人手，一个是压榨，另外一个就是最后的灌装。如果采用全职工，那酒庄工资负担就会很大，因此，临时工或者说季节工就成为了酒厂的主力。这些临时工，大多都是住在附近的人，和蒙特雷纳合作已经不是一两年了，他们都熟悉自己需要干什么，因此酒厂才能如此井然有序。

博给了肖逸飞一个建议。

“肖，我建议你每年都到每个工序去看看，亲自做一做，这样你才能了解当年酒厂的实际情7，况。”

这倒是个很好的建议。肖逸飞虽然向往oversee管理，可你要监工，你总得了解他做的对不对吧，否则万一大家合伙蒙你你都不知道。所以为了将来的oversee，那现在就必须搞懂怎么做。

肖逸飞决定从头开始来耍一次流程，正好一辆运葡萄的卡车抵达，于是他也去帮着搬运葡萄果箱，这个就是个力气活，对肖逸飞来说太简单了。

肖逸飞又去帮着踩踏果梗。

果梗大家都见过，枝枝叉叉的很占空间。被果梗分离机筛选出来的果梗，在转运箱中很快就堆出了一个小山，这时必须有人去将他们踩踏实了，免得一个转运箱根本装不下多少果梗。这活也轻松，就是蹦蹦跳跳。

肖逸飞从转运箱中发现了一些得了贵腐病的葡萄串。这玩意在这里是垃圾，被扔掉，但在有些地方，这东西可是很贵重的。因为它能酿出号称酒中之王的贵腐酒。

关于贵腐酒的起源很多，最早的应该是在匈牙利。

1650年,土耳其军队入侵匈牙利。当土军迫近托卡伊时，正值葡萄收获季节，为免遭土军劫掠，托卡伊一位改革派基督教牧师号召农人推迟采摘。直到11月初上冻之前，人们才开始收获。因水份收缩，葡萄这时已经干蔫，表皮变薄发皱，并泛起一层霉菌。人们无奈之中只能拿它来酿造葡萄酒。但没有想到的是，这一年酿出的葡萄酒较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒，味道要醇美得多。偶然的推迟采摘，意外地为托卡伊贵腐葡萄酒带来新的命运，从此走向辉煌。

托卡伊贵腐酒因其他国家无法比拟的质量，被人们称之为“帝王葡萄酒”。就连法国上层社会也会备用匈牙利托卡伊贵腐酒，并将其称为酒中之王。

这东西的产量比严格限产的纳帕和波尔多的产量还低，纳帕和波尔多的葡萄酒基本都一棵葡萄树能酿造一瓶葡萄酒，而那玩意一棵葡萄树只能酿一杯，一般要8棵葡萄才能酿造一瓶，年份不好了要10多棵才能弄一瓶贵腐酒。这样小的产能，贵腐酒价格不贵才怪。

肖逸飞又来到挑选台，帮助挑选葡萄，可惜他的眼力还不行，很容易漏掉病果，反而加重了下一个挑选位置工人的负担，很快他就自觉离开了挑选台，去做另外一个力气活，那就是铲皮渣。

压榨后的皮渣从分离机的出口出来，掉落在转运箱中，很快就堆积出一个小山包，肖逸飞拿着铲子，一铲一铲的堆积在一起的皮渣刨到转运箱的其他部分，满鼻子的葡萄清香味道，肖逸飞吸吸鼻子，味道真的很不错，果香浓郁，就是看着有些脏。

一边干，肖逸飞脑袋里面一边乱想。

榨取葡萄汁后的皮渣，还是含有一定的水分，并且，这些皮渣还可以酿造白兰地。

说道白兰地，肖逸飞就不得不吐糟下法国的干邑。

可能有人还不知道，干邑就是白兰地，当然，套用国内的一句广告词，不是所有的牛奶都叫那啥，到这里就是不是所有的白兰地都叫干邑。这种情况就跟香槟酒一样。

这法国人挺霸道的，他要有本事把葡萄酒这个名字占了，让大家只能叫葡萄果酒试试。

白兰地实际上就是果酒蒸馏后的产物。只要弄一定比例的新鲜葡萄，或者是葡萄汁，加入20%以内榨取葡萄汁后的的皮渣，或加入了不超过30%的酒脚，或二者同时添加。接着加入酵母发酵后进行蒸馏。成品酒就是白兰地。

而且按照美国的法律规定，这样做完全是合法的。

另外白兰地的名字之前，要冠以所用水果名称，比如，苹果白兰地、樱桃白兰地等。但葡萄白兰地可以直接称为白兰地。

不仅皮渣能用来发酵，就是那些不能发酵的葡萄籽也有用，它们可以拿来做葡萄籽油。