第74章 煮饭

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厨娘拿起书，书上写道荷叶粥来源编辑民间方「原料」新鲜荷叶1张粳米100克冰糖适量「制作」将鲜荷叶洗净煎汤，再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥。

「用法」可作夏季清凉解暑饮料，或作点心供早晚餐，温热食。

「功效」清暑利湿，升发清阳，止血，降血压，降血脂。适用于高血压、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑热致头昏脑胀、胸闷烦渴、小便短赤等。

荷叶粥鲜荷叶2张，煎汤去渣，加入粳米150g煮成稀粥，加砂糖少许，常食有清热、防暑、利尿、降压及降脂之效。也可用粳米100g，煮粥熟后加入荷花末（鲜荷花瓣阴干研细）20g，在煮沸1－2分钟温热服，能清暑热、散淤血，美容颜。

3做法原料新鲜荷叶1张，梗米100克，冰糖适量。

做法1取梗米煮粥，待粥熟后加适量冰糖搅匀。

2趁热将荷叶撕碎覆盖粥面上，待粥呈淡绿色取出荷叶即可。

用法[1]可作夏季清凉解暑饮料，或作点心供早晚餐温热食用，也可凉饮。功效：清暑利湿，止血、降血压、降血脂。适用于中暑、高血压病、高脂血症、肥胖症以及夏天感受暑热而致头昏脑胀、胸闷烦渴、小便短赤等。

4功效编辑中医认为，荷叶性平，味苦涩。有解暑热、清头目、止血之功效。现代营养学也证明，荷叶含有荷叶碱、莲碱等成分，具有清泻解热、降脂减肥及良好的降压作用。因此，荷叶粥或荷叶饭是夏天极佳的解暑食物。特别是中老年人常喝荷叶粥，对高血脂、高血压及肥胖症有一定的疗效。

煮时还可以再放点绿豆，除了祛暑清热以外，还有和中养胃的作用，适用于小儿夏季发热口渴、食欲不振等症状。

具体做法：用鲜荷叶一张（约200克），粳米100克，白糖适量为原料。将米洗净，加水煮粥，临熟时将鲜荷叶洗净覆盖在粥上，焖约15分钟，揭去荷叶再煮沸片刻即可。喝时可适量加点白糖[2]。

荷包饭，以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成。荷叶碧绿，饭团松散，饭粒软润而爽鲜，既有饭香，又有荷叶的清香。此品原是民间传统方便食品，历史已久。明末清初屈大均《广东新语》记曰：“东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，名曰荷包饭。”明代以来，它一直是广东珠江三角洲群众的方便美食。20世纪20年代，被名师改进而成为茶肆的夏季名点心。

荷叶饭制作并不复杂，将白米洗净煮熟，取出凉冻备用。然后调配好馅料，把饭铺到荷叶上，加入焰料，把荷叶卷起包住饭，用小绳扎实，放入蒸具蒸熟，将荷叶饭解开，即可食用。

2美食制作2。1准备材料主料：米2杯、瘦肉200克、冬菇50克、虾仁200克、荷叶1张辅料：生抽50克、蛋白15克、胡椒粉少许、酒50克制作：1）冬菇用冷水浸软切粒，瘦肉及虾仁切粒，加入调味拌匀；2）荷叶用滚水洗净，置锅内；3）米洗净平放荷叶上，加水2杯半后，将荷叶封好，加上盖，用高火煮约15分钟；4）将煎碟预热3分钟，加入2汤匙油，用高火1分30秒钟将油煮滚，放入冬菇粒及瘦肉粒用高火煮2分钟，再放入虾仁煮约1分钟；5）把煮好的冬菇粒，瘦肉粒及虾仁入饭内拌匀，盖好后用高火再煮3分钟，即可供食。

原料配方：大米500克猪肉丁25克烧鸭肉75克鲜虾肉100克熟虾仁75克又烧肉75克瘦猪肉125克蟹肉100克猪肉50克鸡蛋100克蘼菇丁50克马蹄粉40克荷叶2张酱油115克盐6克味精10克蚝油25克料酒5克白糖75克胡椒粉、香油少许2。2制作方法1。将鸡蛋打散，放入锅内，摊成蛋皮，切成小块；把各种肉类切成小粒；将瘦肉、鲜虾仁上浆后，放入锅内，加蚝油炒匀，烹以料酒，加蘑菇丁、酱油100克、白糖75克、味精5克、高汤烧开，用马蹄粉勾芡，盛起为肉馅；再把烧鸭肉、熟虾仁、肉馅、蛋皮小块等都倒在一起，加香油拌匀，成为荷叶馅心。

2。将大米洗净，盛入碗（盆），加水（600～750克）及猪肉丁，用旺火急汽蒸熟，取下，把米饭弄松散，晾凉，再把剩下的酱油、盐、味精、蚝油、胡椒粉、香油等一起倒入拌匀。

3。把米饭、馅料，蟹肉、猪肉都搅拌均匀，放在洗净切开的新鲜荷叶上，折叠成包袱型，放入笼屉内，用旺火急汽蒸6～7分钟，迅速下屉取出。如果蒸的时间太长，荷叶变黄，会失掉清香味；如火力不冲，荷叶瘀黑，也会失掉饭、馅的香味，所以，掌握火候是蒸制荷叶饭的关键。