第15章 可能我变大厨2

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「红豆莲子羹」新鲜莲子剥去外壳去芯；红豆淘洗净；高压锅中放入红豆和足量水，盖盖大火煮沸，上气后盖阀小火煮20分钟；离火撒气后开盖放入莲子，重新盖盖烧开，上气转小火再煮20分钟；取出后，调入冰糖，冰镇口感更好。有清心养神、健脾益肾、润肺益气、养颜活血、止血强筋的功效。

「桔子酱」桔子去皮掰成小瓣，去掉白丝，倒入食品机打成汁；桔汁倒入锅内中大火煮并经常搅；煮至稍浓稠后，根据口味调入冰糖，转小火继续煮，并切记要不断的搅拌；熬制粘稠成酱，装入干净干燥的瓶中，盖好盖冰箱保存，吃时取出即可。

（木瓜桃胶银耳汤）1木瓜炖的话最好选择略生一点的，果肉不要太软，否则入锅就会软掉，口感不好不说还会把汤浑掉。2桃胶泡一夜，泡软之后轻轻冲洗掉杂质。购买的时候最好买大颗的，损耗比较低。3水要一次性加满，宁多不少。桃胶、皂角米、银儿都是吸水率比较高且容易释出大量胶质的材料，会使汤汁变得相当浓稠，如果不加足水，很快就会干锅。4冰糖的用量根据自己喜好的甜度添加即可。

「材料」

桃胶、皂角米、银儿、木瓜、兰香子、冰糖、清水1、木瓜去皮去籽切块，银儿、桃胶、皂角米泡一夜后清洗掉杂质，冲洗干净；2、银儿、桃胶、皂角米放入炖锅中，加入足量的水，大约高出材料3－4倍；3、大火烧开转小火，炖到汤汁浓稠；4、加入木瓜，继续小火炖煮；5、开锅后，加入冰糖，继续炖煮至糖融化；6、出锅前保持小火，加入兰香子，搅拌均匀，兰香子的周圈出现乳白色即可关火。

（玫瑰花糖水）关于材料：1干玫瑰的购买。

不会鉴别真伪时，一定要去大店买，也不能图便宜，一分价钱一分货，这个一定要切记！

劣质或假的干玫瑰，是用色素和香精做出来的。花香味很突出，很刺，不柔和。玫瑰颜色鲜艳，泡在水里马上就会变红。

好的或是真的干玫瑰花，花香味道柔和、不冲、不腻。玫瑰颜色比较均匀，不艳丽。泡在水里，颜色不会变红，开始水是微微的紫色或微微的蓝色，慢慢地会变成通透的黄绿色。

2白糖的选择。

白糖有很多形态，最常见且最容易买到的有绵白糖、细砂糖、粗粒砂糖。

做玫瑰糖水没有特别限制，只有特别建议，用品质好的砂糖最好。

品质好的砂糖，闻起来甜甜的，没有其他杂味，也不会容易受潮结块。